| Editada por Antonieta Perricci
Uma receita de origem italiana bastante conhecida no Brasil, o panetone provêm de uma história de amor. Conta a história mais famosa sobre a criação do panetone, que um jovem morador da cidade de Milão no século XV, apaixona-se pela filha de um padeiro, buscando uma maneira de surpreender o pai da moça, que não aceitava o namoro, ele se disfarça de ajudante de padeiro e cria um pão doce. O pão tornou-se destaque na padaria pelo seu tamanho incomum para a época e por apresentar, no seu ápice, a figura moldada de uma cúpula de igreja. O jovem criador desta deliciosa receita, hoje apreciada por pessoas de diversos países, atribuiu a autoria da receita a Toni, o pai da moça. O movimento da padaria cresceu significativamente e os clientes pediam pelo “pão de toni”. O nome deste pão doce sofreu algumas modificações, até ser denominado como atualmente: panetone. Não se sabe se esta lenda é verídica ou não, no entanto, a autêntica receita do panetone aprimorou-se pelos séculos, através de novas técnicas de preparação e melhoria das matérias primas utilizadas. Milão, cidade localizada ao Norte da Itália, foi a grande irradiadora da tradição de consumir panetones nas festas natalinas, a qual estendeu-se para as cidades do sul da Itália e alastrou-se para os demais países do mundo. As inovações Já no mês de outubro as vendas de panetone começam esquentar. As empresas investem em novidades para atrair os clientes menos tradicionais, ou o público infaltil, que não são muito adeptos ao panetone comum. Nos últimos anos os panetones tradicionais vem dividindo espaço nas prateleiras com panetones recheados de mousse de chocolate preto e branco, floresta – negra, coca-cola, sorvete e as duas últimas invenções doce de leite e goiabada. A invenção do jovem italiano se adaptou aos gostos brasileiros e virou febre no nosso natal Características culinárias e nutricionais do panetone Durante a fabricação, o panetone passa por um processo de fermentação natural, o que garante a maciez e consistência esponjosa características deste pão. O panetone é um alimento rico em carboidrato, nutriente que fornece energia para o desempenho das atividades físicas e mentais do organismo. Mas, quem se preocupa em manter a forma deve ficar atento, pois a quantidade de gordura presente no panetone é considerável e ele deve, portanto, ser consumido com moderação. Nas festas de Natal e Ano Novo não deixe de saborear o panetone; mas fique alerta, pois ele fornece grande quantidade de energia e, nesta época do ano, o consumo alimentos ricos em gorduras aumenta acentuadamente. Sempre considere a presença de oleaginosas (nozes, amêndoas, avelãs e amendoins) e frutas secas (uvas passas, figo, ameixas e damascos) camufladas nas diversas preparações de Natal. É comum nas ceias de final de ano, pratos que envolvam carnes, arroz, farofa e saladas acompanhadas de frutas secas e oleaginosas, que tornam as receitas bem mais calóricas. As frutas cristalizadas, que são ingredientes típicos do panetone, contêm muito açúcar, devido ao processo de fabricação e a técnicas de conservação; portanto, elas são mais calóricas do que as frutas naturais. As gotas de chocolate contidas no chocotone fornecem maior valor energético, se comparadas com as frutas secas e cristalizadas do panetone. O sorvete, utilizado como recheio do sorvetone, nem se fala. Dessa forma, é importante saber avaliar quais são os ingredientes presentes nas receitas típicas das festas de final de ano, para não exagerar na dose e acabar consumindo pratos muito calóricos; afinal, quem deseja iniciar o ano com uns quilinhos a mais? Valor calórico de pães típicos das Festas de Final de Ano por fatia (80 g) Pão Valor calórico (Kcal) Chocotone Nestlé 320 Colomba pascal amêndoas Visconti 239 Colomba pascal chocolate Bauducco 298 Panetone Nestlé 280 Receita de Panetone de Natal Ingredientes: • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro • água • 1 colher de café de castanhas • 1 colher de sopa de essência de panetone • 800 g de farinha de trigo • 30 g de fermento • 1 colher de frutas secas • 1 colher de leite desnatado • 1/2 colher de margarina light • 3 ovos • 1 colher de chá de sal • suco de 1 laranja Junte o fermento, os ovos, o suco de laranja, o leite desnatado, a água morna, a essência de panetone e o sal no liquidificador, e deixe bater bem até obter uma massa homogênea, tendo o cuidado de desligar na metade do processo para acrescentar o açúcar. Junte as frutas, as castanhas e a farinha aos poucos e misture bem com as mãos até obter uma massa lisa e mole. Coloque numa forma própria para panetone e deixe descansar (deixe crescer até a massa transbordar). Depois leve ao forno, pré-aquecido, durante 40 minutos. Se quiser embalar, espere 24 horas. http://gulanews.sites.uol.com.br/panetone.html |
GASTRONOMIA DE NATAL
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12 TIPOS DE SOPAS
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GASTRONOMIA BRAVA GENTE NO OUTONO
| QUEIJOS ITALIANOS
Por : Antonieta Perricci O queijo é um dos mais antigos alimentos preparados, Desde o reinado dos Césares, ele foi uma parte significativa na alimentação dos povos italianos. Atualmente, a Itália produz, anualmente, 900.000 toneladas de queijos com mais de 100 diferentes tipos. De sabores e perfumes, dos mais fortes aos mais suaves, os queijos italianos encantam os mais diversos paladares. A arte da fabricação de queijos tem seu início há 12 mil anos antes do nascimento de Cristo, num período conhecido como paleolítico superior. A lenda diz que o queijo teria sido descoberto por um dos filhos de Apolo, Aristeu, Rei da Arcádia. Os egípcios estão entre os primeiros povos que cuidaram do gado e tiveram, no leite e no queijo, fonte importante de sua alimentação. O vale do Nilo possuía pastagens cheias de gado. Tão importante era o bovino para os egípcios que a simbologia desse povo eternizou sua importância colocando chifres de vaca sobre a cabeça da deusa Hathor. Em muitas tumbas egípcias foram encontrados queijos feitos de leite de vaca, de cabra e de ovelha. Tradição italianaNa Europa, os gregos foram os primeiros a utilizar queijo em seus cardápios, feito exclusivamente com leite de cabras e de ovelhas, animais que criavam. Entretanto, os romanos foram os responsáveis pela maior divulgação dos queijos pelo mundo. Na expansão de seu Império eles levaram vários tipos à Roma. Elevaram o nível do queijo, transformando-o de simples alimento para uma iguaria indispensável nas refeições dos nobres e em grandes banquetes imperiais. Os romanos apreciavam o queijo, do qual fabricavam inúmeras variedades e cujas virtudes conheciam, pois utilizavam-no na alimentação dos soldados e atletas. O queijo primitivo era apenas o leite coagulado, desprovido de soro e salgado. A partir da Idade Média, a fabricação de queijos finos ficaria restrita aos mosteiros católicos, com novas receitas desenvolvidas por seus monges. A técnica de produção queijeira modernizou-se no decorrer do tempo. O Gorgonzola é um dos mais conhecidos queijos em todo o mundo, um queijo picante com características de veias azuis semelhante ao Stilton e ao Roquefort francês. Conta-se que o Gorgonzola teve origem em uma cidade do mesmo nome, próximo de Milão. A história registra que, no ano de 879 d.c, o bispo de Milão fez uma doação de Gorgonzola à escola de Santo Ambrósio. Outros famosos queijos italianos são o Parmesão, também um produto da Lombardia. Estes dois queijos e outros como o Caccio Cavalo e o Provolone são queijos duros e secos, usados ralados como condimentos em sopas, macarranodas, spaghetti e outros pratos. Existem queijos para todos os gostos e ocasiões. Industrializados ou caseiros, podem ser servidos como petisco, na sobremesa, no café da manhã ou em lanches. Ou melhor, fazem o cardápio da festa italiana mais gostosa e prática que existe: queijos e vinhos. Queijos típicos italianosGorgonzolaAs primeiras referências ao Gorgonzoladatam do ano 879 depois de Cristo. Originário da cidade da qual herdou o nome, este queijo azul é feito de leite não pasteurizado de vaca. Sabor? Levemente salgado e picante. A textura é semimacia e quebradiça e com ácumulo de bolor no centro da peça. Acompanha vinhos brancos, como o Dolce Amarone e o Barbera D´Asti. MascarponeO Mascarponeé um queijo fresco que tem consistência de manteiga amolecida. Ele é feito de leite de vaca, sem sal. Branco da cor da neve, está pronto para ser consumido no espaço de vinte e quatro horas e tem sua melhor qualidade durante os meses do outuno e inverno.Pode ser consumido no seu estado natural ou servido como uma sobremesa. É delicioso quando misturado com chocolate, café, brandy ou licor. Tem aplicações na culinária, principalmente na preparação de massas de pastelaria, sobremesas e pratos com vegetais. Acompanha bem vinhos brancos suaves. MussarelaA Mussarela é um queijo fresco da região da Campânia, a princípio produzido com leite de búfala, mas hoje feito em todo o mundo a partir de leite de vaca. Sua fabricação iniciou-se por volta do século XVI. Uma boa mussarela deve possuir uma crosta fina, consistência semi-dura, textura compacta, fechada, coloração esbranquiçada, odor suave e sabor ligeiramente ácido e salgado.É um queijo coalhado, para ser consumido fresco, fatiável, com textura firme, sabor e aroma que lembram o leite de que é feito. É indispensável nas pizzas e lazanhas. Mussarela de búfalaA Mussarela de búfala apresenta um sabor adocicado e refrescante. Consumida in natura como aperitivo, tem a vantagem de ser mais leve do que os queijos comuns. Acompanha vinhos tintos leves e com o Ishia e Biancolella. Na Campânia encontramos também o Caccio Cavalo. Seu formato assemelha-se a um casco de cavalo. Ótimo com torradas e receitas diversas.ParmesãoO Parmesão é um queijo firme cozido, originário da cidade de Parma, na rica região de Emilia-Romagna. É um dos mais conhecidos e imitados em todo o mundo. Suas principais características são o baixo teor de umidade e a textura granular, o que vale o nome de queijo Grana. Este queijo nasceu no Vale do Pó por volta de 1200.A massa é dura, compacta e quebradiça, de untura seca, cor amarelo-palha e odor e sabor picante e forte. Porém, o queijo autêntico é o Parmiggiano Reggiano. É feito de leite desnatado de vaca e guardado por pelo menos um ano para “curar”. Seu sabor é rico e picante, o que faz com que seja um dos queijos mais utilizados em receitas culinárias. Ralado é excelente em sopas, macarronadas, polentas e risotos. Acompanha os vinhos como o Lambrusco tinto. PecorinoO Pecorino romano é um dos queijos mais velhos do mundo. Sua história pode ser traçada para 2.000 anos atrás. Conta a lenda que, na preparação para uma viagem, um pastor teve a idéia de encher sua garrafa da pele de carneiro com o leite de ovelha. O pastor ficou intrigado com o resultado, um novo alimento delicioso e saboroso que pode ter sido o primeiro queijo do mundo. Este queijo de leite de ovelha, é feito originalmente nos laticínios dos arredores de Roma. Tem baixo teor de gordura, massa dura, textura densa, cor branco-acinzentada e sabor salgado e picante. Acompanha vinhos como os Chianti, Valpolicella e Bardolino.RicotaA Ricotaé um queijo fresco, macio, sem sal ou quase sem sal, fresco ou defumado. Utilizado em pastas, tortas, doces e recheios. Tem textura fina e sabor suave. Acompanha bem vinhos brancos leves, como o Alsace ou Frascati. No Brasil é produzida usando-se soro como matéria-prima e, por isso, é conhecida por Queijo Albumina.ProvoloneO Provolone é um queijo muito difundido pelo mundo. Na Itália encontra-se três tipos: picante, doce e extra doce. O Provolone picante lembra o produzido no Brasil, ao passo que o extra doce lembra mais um queijo Mussarela. Os italianos normalmente defumam apenas as peças menores (até 2 Kg). Ao abrir é aconselhável protegê-lo com um pano umido para não ressecar. Acompanha vinhos como o Chianti. |
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QUE TAL UMA PASTA?
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GASTRONOMIA DE 2011
| ABOBRINHAS CURTIDAS
Por : Antonieta Perricci Com a chegada de 2011, se inicia um novo começo, cheio de esperanças e promessas. Pensando nisso deixo com vocês essa receita especial com poucas calorias que é muito apreciado juntamente com um bom copo de vinho e fatias de pão italiano.
Ingredientes: - 5 abobrinhas italianas pequenas; - 1 copo de vinagre branco; - 1 colher de sopa de sal; - meio litro de água; - folhas de hortelã; - azeite; Preparação: Ralar as abobrinhas com a casca no ralo grosso. Colocar meio litro de água com 1 copo de vinagre branco e uma colher de sopa de sal. Quando abrir fervura, jogar as abobrinhas raladas dentro da panela e deixar 2 minutos no máximo. Escorrer e deixar esfriar. Colocar as abobrinhas no vidro com folhinhas de hortelã e por último completar com óleo ou azeite. |
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GASTRONOMIA DE NATAL
| CRISPELLE DI NATAL
Por : Antonieta Perricci Chegamos novamente a um final de ano, 2010 passou tão rapidamente e já estamos de volta preocupados com a ceia de Natal e servir bem os convidados. Pensando nisso, escrevo a receita de minha mãe e minha tia, Michela Perricci e Giuseppa Cucuzza, que como boas Sicilianas, adoram reunir a família em volta da mesa da cozinha. Aproveitem esse prato delicioso e bem original do Sul da Itália para servir as visitas nessas festas! Bom Natal e Feliz 2011!
Ingredientes para 40 bolinhos: - 1 Kg de farinha de trigo; - 2 gemas; - 50 grs de fermento em pó; - 400 grs de batata cozida e amassada; - 1 pitada de sal; - 100 grs de Uva passa; - 100 grs de figos secos e picadinhos; - 100 grs de nozes picadinhas; - leite para dar liga e óleo para fritar; - 2 xícaras de açucar para passar nos bolinhos fritos; Preparação: Amasse a farinha com as gemas e a batata, coloque um pouco de leite para dar liga na massa até que forme uma massa homogênea, vá acrescentando o fermento, por último coloque a uva passa, os figos secos e as nozes e deixe a massa crescer por volta de uma hora. Aqueça bem o óleo e frite em formato de bola com a ajuda de uma colher. Com os bolinhos ainda quentes, passe o açucar e sirva em seguida. |
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RECEITA DE MINESTRONE NO MICROONDAS
| MINESTRONE COM MALTAGLIATI
Por : Antonieta Perricci Depois das receitas típicas das diversas províncias da Itália, teremos agora deliciosos pratos para serem realizadas no Microondas, para as mulheres modernas e práticas. Meu falecido e amado pai, Nicola Giuseppe Perricci, Italiano de Bari, não conseguia apreciar um Minestrone sem um belo cálice de vinho. O termo Maltagliati quer dizer mal cortado, macarrão tipo talharim, largo e cortado a mão. Buon Apetite!
Ingredientes para 4 pessoas: - 2 Cenouras tenras; - 1 talo de Salsão(aipo); - 1 Cebola média; - 200 grs de Batatas - 350 grs de Vagem e ervilhas (congeladas ou não) ; - 150 grs de Espinafre ou salsa; - 1 cubo de caldo para sopa; - 1 colher de sopa de extrato de tomate; - 4 colheres de sopa de óleo de Oliva; - 25 grs de manteiga; - 100 grs de macarrão maltagliati; - 4 colheres de sopa de queijo ralado; - Pimenta e sal; Preparação: Lave e limpe a abobrinha, a cenoura, a batata (ou as batatas, e você não tiver uma apenas de mais ou menos 200grs) e o aipo e corte tudo em fatias finas. Limpe e lave bem o espinafre. Corte a cebola em fatias finas, coloque-a no recipiente onde vai cozinhar o minestrone, (tem que ser apropriado para microondas), junte a manteiga e metade do azeite (se quiser pode acrescentar um dente de alho amassado). Leve o recipiente ao forno programado na potência máxima por 3 minutos, mexendo a cebola mais ou menos na metade do tempo. Enquanto isso ponha um litro de água para ferver no fogão. Após os três minutos coloque no recipiente todos os vegetais, espinafre, as vagens e as ervilhas, o caldo de carne esmigalhado, o extrato de tomate e a água fervendo. Acrescente um pouco de sal, mexa e tampe. Leve o recipiente ao forno na potência máxima, e deixe cozinhar por 22 minutos. Depois, junte o macarrão, mexa, tampe o recipiente e deixe cozinhar por mais 7 minutos. Terminado o cozimento, deixe o minestrone no forno desligado por 2 minutos para que termine de cozinhar por condução. Depois prove e se precisar ponha mais sal e se necessário uma pitada de pimenta, o resto do óleo de oliva e o queijo. Sirva com queijo ralado. Vindo o cozimento você pode misturar ao minestrone um punhado de salsa(ou manjericão) bem picadinho. Toucinho ou bacon bem picados, quase reduzidos a pasta, podem ser juntados ao azeite no início do cozimento. |
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GASTRONOMIA DA SARDEGNA
| GASTRONOMIA DA SARDEGNA
Por : Antonieta Perricci
Províncias: Cagliari (capital), Nuoro, Oristano e Sassari. COIETAS
Ingredientes: - 8 fatias de presunto cru magro -40 ml de azeite -salsa, alho e sal Preparação: Com um batedor de carne, bata bem as fatias de carne, eliminando as gorduras. Pique bem o presunto e o alho e misture com a salsa também picada. Disponha a mistura sobre as fatias de carne e enrole, fixando os rolinhos com palitos de dente. Frite em azeite e enrole, junte na panela um pouco de água ou caldo de carne, salgue e deixe terminar o cozimento (Rende 4 porções). AGNELLO ALLE OLIVE Ingredientes: -1 Kg de costeleta de cordeiro -10g de azeitona verde sem caroço -30g de farinha -30ml de azeite - suco de limão - pedaço de pimenta vermelha - orégano, sal e pimenta Preparação: Em fogo baixo, por 2 minutos, coloque o azeite e a pimenta vermelha, em seguida tire a pimenta e junte as costeletas levemente enfarinhadas, Faça-as dourar dos dois lados, junte as azeitonas e salgue, coloque o orégano e o suco de limão. Cozinhe em fogo alto por alguns minutos, juntando sempre um pouco de água quente se as costeletas estiverem pegando no fundo da assadeira. Sirva em seguida, bem quente (Rende 4 porções). |
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GASTRONOMIA CALABRIA
| GASTRONOMIA DA CALABRIA
Por : Antonieta Perricci
Províncias: Catanzaro (capital), Cosenza, Crotone, Reggio Calabria e Vibo Valentia. A cozinha calabresa é quase sempre feita no forno, espeto ou grelha. O alimento base da gastronomia é a carne suína. A cebola, azeitona e berinjela ocupam lugar de destaque na culinária sóbria da região. MELANZANE IN INSALATA
Ingredientes: - 300g de beringela - 20 ml de azeite -10 ml de azeite - 2 dentes de alho -sal Preparação: Lave as berinjelas e corte em fatias e deixe por meia hora em água fria. Depois deste tempo cozinhe a berinjela em água fervendo até que fiquem tenras. Escorra e tempere com azeite, vinagre, sal e alho picado. Mexa bem e sirva (Rende 4 porções). FUSILLI ALLA MENTA Ingredientes: -300g de fusilli -100g de provolone -30 ml de azeite -20 g de folhas de menta - sal e pimenta Preparação: Numa panela com bastante água cozinhe o fusilli com sal, “al dente”, deixando a parte algumas colheres de água do cozimento. Enquanto isso rale o provolone em ralo grosso. Numa sopeira em fogo baixo coloque as folhas de menta picada, junte o azeite, sal, pimenta e em seguida o fuzilli e mexa misturando o provolone e a água do cozimento que foi reservada. Mexa até que o queijo comece a derreter sirva em seguida (Rende 4 porções). |
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